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        食品安全規章制度

        時間:2021-06-10 10:25:51 安全制度 我要投稿

        食品安全規章制度

          在日新月異的現代社會中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的食品安全規章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

          食品安全規章制度1

          一、食品成品貯存方法:

          常溫貯存

          貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

          二、食品成品貯存庫的衛生要求:

          1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

          2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。

          3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

          三、食品成品貯存的衛生管理

          1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

          2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

          3、存放的食品成品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

          4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發生霉爛,軟化發臭,鼠咬。

          5、倉庫要定期打掃。

          6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

          7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

          食品安全規章制度2

          1、食品衛生應有專人負責,成立食品衛生管理委員會,定期檢查食品衛生情況,總結經驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛生的質量。

          2、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

          3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優質,每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

          4、生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

          5、準確掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品。

          6、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,合格后根據各班用膳人數發出,營養員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

          7、保健人員(或營養員)應定期進行食品衛生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

          8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

          食品安全規章制度3

          一、庫房要保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

          二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

          三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有明顯的標識。

          四、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

          五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

          1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

          2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

          3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

          4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

          六、要經常清掃,保持庫內、外環境整潔衛生。

          七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

          食品留樣管理制度

          一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

          二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

          三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

          四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

          五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

          六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

          七、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。

          八、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

          食品添加劑使用與管理制度

          一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規定采購、保存和使用。

          二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管,并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑,不得濫用食品添加劑。

          三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

          四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

          五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

          廢棄食用油脂管理制度

          一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

          二、廢棄油脂應設專人負責管理。

          三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的.密閉容器存放,集中處理。

          四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

          五、處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

          從業人員個人衛生管理制度

          一、從業人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

          二、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

          三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

          四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

          五、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

          六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

          餐飲服務食品安全管理制度

          一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照后,方可從事餐飲服務活動,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》,以便消費者了解和監督。

          二、從業人員工作衣帽整潔,保持良好的個人衛生,操作前洗手。

          三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

          四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,專用工具定位存放防止污染。

          五、端菜時手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具,盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

          六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質,發現餐飲具不潔時,應立即撤回。

          七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,垃圾及時清運。

          八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

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